Nuestros

menús degustación

Inspirado en recetas históricas, creamos una experiencia a través de sabores, olores, texturas y sonido, con los que despertar el legado de nuestra tradición gastronómica y cultural con los cinco sentidos a lo largo de un menú formado por 13 pases.

Cocinado lento, con recursos de cercanía y nuestro magnifico AOVE como prioridad, siendo el 100% de las propuestas culinarias de elaboración propia con producto fresco y un compromiso real de aprovechamiento de estos.

La tradición llevada a la alta cocina del s. 21.

 Parte de nuestro menú principal «Renacimiento». Seleccionamos platos con los que a lo largo de un menú formado por 10 pases, conozcas de una manera más liviana nuestra cocina de tradición y vanguardia, qué con sus aromas, texturas y sabores, sin duda te hará viajar por nuestra provincia y su legado gastronómico.

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Manuel Lucena
Manuel Lucena
7 Mayo 2023
Zona privilegiada de Úbeda. Tomamos el menú Ronquío y pasamos unas 3 horas con unas 15 tapas muy ricas, muy elaboradas y muy bien explicadas. El salón de abajo impresionante y el trato excepcional. Completa carta de cervezas y vinos. Gran experiencia muy recomendable!!
Lina Lucena
Lina Lucena
7 Mayo 2023
Un lugar precioso, una atención personalizada y un menú de lujo. La verdura como nunca la había comido. Es una experiencia que no os podéis perder. Muy recomendable.
David Yuste
David Yuste
9 Abril 2023
Espectacular restaurante, con una propuesta innovadora que a la vez abraza la tradición de la provincia de Jaén. La comida deliciosa (probamos el menú degustación), cerveza artesanal y vinos de las tierra riquísimos, el ambiente íntimo en la bodega abovedada del s.XVI un disfrute y tanto el chef como el camarero, un trato excepcional. Recomendable 100%
Javier Garcia
Javier Garcia
1 Abril 2023
Hemos estado en la jubilación de mi padre y ha estado todo de maravilla. Todo muy rico, sabroso y elaborado. El personal muy amable y con un trato estupendo. Muchas gracias
Aurora Lorente Alameda
Aurora Lorente Alameda
30 Marzo 2023
Un jueves ni más ni menos nos fuimos de celebración a este restaurante, que ya, antes de entrar, tenía el listón alto por lo que nos habían hablado. Nada más entrar empezó nuestra experiencia con Santi, abriendo boca con el primer bocado. Parecía un sitio pequeño hasta que Pedro nos acompaño a una bóveda de piedra vista en la parte de abajo muy acogedora y que impresionaba conforme bajabas , se agradeció la buena música . Disfrutamos un menú degustación con maridaje, cada plato tenía una combinación especial y un acompañamiento meticulosamente seleccionado, por separado no tenían sentido, unidos se complementaban de manera única. Se quedaron por encima de ese listón que teníamos en mente. Fue una experiencia tan buena que hemos tenido que repetir en diferentes ocasiones, había que probar esa carta y no nos equivocamos. Muchas gracias y nos vemos pronto!
sonia herrero
sonia herrero
26 Marzo 2023
Increíble la comida, la atención! Todo 3 horas maravillosas Gracias
Ricardo Molina
Ricardo Molina
18 Marzo 2023
Restaurante top, si te quieres dar un lujo comiendo. Comida moderna, con reinterpretaciones chulas de clásicos. Me dio pena no probar más cosas. No tiene nada que ver con los típicos de tapas de la zona. Muy recomendable aunque no es barato
Abel Collado
Abel Collado
5 Marzo 2023
Desde luego la visita merece la pena por sumergirse en una filosofía más creativa y dinámica dentro de la gastronomía jiennense. Disfrutamos del menú degustación "Ronquío" con un despliegue variopinto de platos curiosos, atrevidos y deliciosos. Maridaje con vinos de la provincia, también singular y didáctico. Cómo experiencia especial desde luego es recomendable hacerles una visita. El sitio y enclave es espectacular, así como la decoración es super acogedora y con gusto 🙂
Acolladom
Acolladom
5 Marzo 2023
Experiencia Desde luego la visita merece la pena por sumergirse en una filosofía más creativa y dinámica dentro de la gastronomía jiennense. Disfrutamos del menú degustación "Ronquío" con un despliegue variopinto de platos curiosos, atrevidos y deliciosos. Maridaje con vinos de la provincia, también singular y didáctico. Cómo experiencia especial desde luego es recomendable hacerles una visita
JOSÉ FRANCISCO G
JOSÉ FRANCISCO G
4 Marzo 2023
Experiencia inolvidable Volvimos a Úbeda para repetir la experiencia, esta vez con un nuevo menú degustación. Todos los platos riquísimos y una atención de 10. Repetiremos seguro.
Jose Manuel P
Jose Manuel P
24 Febrero 2023
Un viaje gastronómico y por los sentidos, que no te debes perder Probamos el menú degustación “El Ronquio” un viaje por los sabores de la provincia de Jaén ideado y ejecutado por Santi, sabores sorprendentes y que además también sorprende a la vista y el olfato. Volveremos con total seguridad.Mencionar también de forma especial, a Pedro, Jefe de Sala, que nos atendió de forma exquisita y que nos hizo la experiencia aun mejor.Y por último, destacar el local, una antigua bodega de piedra acondicionada de manera elegante y que entronca de manera perfecta con l finalidad de conseguir una experiencia diferente.
Light-Almeria
Light-Almeria
24 Enero 2023
Una experiencia gastronómica La capacidad de la sala es perfecta para un grupo de 12 y la sucesión de platos de la degustacion(7) más que suficiente para una cena,junto con las sugerencias de vinos y explicaciones.
Antonio T
Antonio T
27 Noviembre 2022
Excelente Insuperable. El mejor de la provincia y con diferencia. Un acierto siempre. Tanto Pedro cómo Santi, inmejorables. Probamos el menú degustación y con un precio más bajo de lo que se acostumbra a ver en este tipo de restaurantes, el menú es excepcional
Scenic511690
Scenic511690
21 Noviembre 2022
Restaurante diferente, especial y sobre todo muy recomendable Restaurante súper recomendable, estuvimos el fin de semana y nos trataron súper bien!!! El camarero que nos atendió, de 10!!! Igual q la comida!!!No solo tienen menús degustación, sino q también carta, lo que es genial porque hay gente q no nos gusta lo de la degustación y los menús tan largos. Así que que te den la opción es genial y a demás la calidad espectacular, estaba todo riquísimo!!!Aprovecho para felicitarlos, gran trabajo.
_James_Garcia_0
_James_Garcia_0
13 Noviembre 2022
Excelente calidad - precio Sitio precioso y acogedor. Candidato a estrella michelín si siguen trabajando en esa línea y no se estancan.Enhorabuena
Isabel M
Isabel M
8 Noviembre 2022
Absolut außergewöhnlich Wie viele Gänge wir am Ende hatten, konnten wir schon nicht mehr zählen, zu außergewöhnlich war ein Gang nach dem anderen. Es begann "oben" in der Bar mit zwei Aperitifs, deren Namen wir noch nie gehört hatten: ein Sangre de Cagarto und ein Hipocras (hoffentlich haben wir uns das korrekt notiert ;-)). Danach gings eine Etage tiefer in den Gewölbekeller, der klein, aber fein mit ein paar wenigen Tischen ausgestattet ist. Zunächst gab es drei verschiedene Olivenöle mit Brot aus dem nahen Cazorla, dazu wohl zum Reinigen der Geschmacksnerven ein Schälchen mit eher kaltem, süßem Tee mit Lakritzgeschmack. Es folgte eine warme Creme aus Blumenkohl und weißer Schokolade mit einem kleinen Stückchen Aalfilet und Kaviar. Dazu ein Bier mit "Oliveninfusion". Das gesellte sich auch zur roten Beete mit Entenbrust und der Chorizo-Wurst in Austernsauce. Zur Aubergine mit Honigschaum gab es Bier mit Schoko-Karamell-Geschmack. Zum "Método", einem Sparkling-Wein von dem ungewöhnlichen Weingut Pedro Olivares, gab es gekochte Endiviensalatblätter mit kleinen, unreif gepflückten Oliven, die ansonsten, so sagte man uns, nur in einem Gourmettempel in Kopenhagen auf den Teller kommen. Zum Pale Ale aus Jaén gab es Tomatenpüree, gemahlene Mandeln, die durch Sepiatinte schwarz gefärbt waren, kleine, feine Gemüsespitzen und Trüffelöl. Wieder ein Pedro-Olivares-Wein begleitete einen mit Knoblauchpaste gefüllten Raviolo in dunkler Zwiebelsuppe. Ein weiterer Wein kam zur Creme aus Steinpilzen mit Herzmuscheln und einem Scampo. Zu fermentierter Gurke, Lachsstückchen, rotem Kaviar und frittierten Oliven schmeckte ein helles Bier. Ein letzter Pedro-Olivares-Wein wurde serviert zu Blutwurst mit Pinienkernen, Scheibchen aus der Thunfischhaut und Pilpil, einer Stockfisch-Sauce. Interessante Käsevariationen läuteten fast das Ende des Menüs ein. Vor dem lauwarmen Kaffee, den man dann angeblich besser schmeckt, mit Schokobohnen kam noch ein absolut sehenswerter Nachtisch: Über dem Teller war eine Glasglocke gestülpt, in der weißer Rauch waberte. Erst beim Öffnen entwich der Rauch und der Nachtisch wurde sichtbar: Kürbismus, Schoko-Krokant-Mousse und weiße Olivenholzasche, die extra für die feine Küche hergestellt wird. Der Rauch kam von einem angezündeten Olivenholzstückchen. Unglaublich! Alles in allem waren wir von 20.30 - 23.30 Uhr im Restaurant und begeistert von den Gerichten. Nicht immer schmeckte uns alles, aber so interessant und außergewöhnlich hatten wir lange nicht gegessen! Und unbedingt erwähnenswert: Der junge Chef, der uns bediente, sprach bestens Englisch (was leider in den allermeisten anderen, von uns besuchten und durchaus auch teuren Restaurants nicht üblich war), sodass er uns die Gerichte erklären konnte. Sonst hätte es nur halb so viel Spaß gemacht! Hoffentlich haben wir auch alles richtig notiert 😉 Aber da die Gänge ständig wechseln, wäre das ja nicht so schlimm. Unsere Empfehlung: Wer etwas Außergewöhnliches sucht und offen für Neues ist: Unbedingt vorher reservieren und sich überraschen lassen - es lohnt sich!
Sergi
Sergi
15 Octubre 2022
Volvemos Somos asiduos a este restaurante, ademas de la cercanía a lo que lo tenemos de casa, hemos probado todos sus menús y alguna que otra vez a la carta. En esta ocasión estuvimos en la terraza comiendo a la carta, el camarero nos aconsejo muy bien en vino y comida, pedimos una botella de vino blanco de la zona y estaba muy rico, en comida pedimos las hamburguesas de anguila ( expectaculares) el camarero nos recomendo el rissoto, las berenjenas con miel (son increibles) y el tartar de salchichón muy rico. Terminamos con un postre de pan, aceite y chocolate y una crema de cerveza muy rico tambien. Servicio muy bueno y relación calidad precio genial. Lo recomendamos y seguiremos volviendo siempre que se pueda.
Jesuseitor1977
Jesuseitor1977
1 Octubre 2022
Una joya escondida Fuimos mi mujer y yo a Úbeda ,no sabíamos que era feria y cenamos casi solos,cenamos de carta y salimos super satisfechos.Los quesos de la zona y la hamburguesa en ochio espectaculares. Calidad precio...La próxima estrella Michelin en Úbeda

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