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Plaza 1º de mayo. 23400 Úbeda (Jaén)
El Espacio
En pleno centro histórico de Úbeda, en la plaza Primero de Mayo, está Cibus. La cocina ocupa la planta superior y, abajo, una antigua bodega abovedada de piedra del siglo XVI es nuestra sala.
Con cinco mesas, podemos dedicar a cada servicio el tiempo y la atención que nos gusta ofrecer.
Qué hacemos
Y quiénes lo hacemos
En Cibus partimos de nuestra tierra, de sus productos, sus temporadas y su cocina. De las recetas y los sabores que forman parte de nuestra memoria gastronómica, que tomamos como punto de partida para desarrollar una manera propia de cocinar, sin necesidad de reproducirlos tal y como los conocemos.
El mundo vegetal ocupa un lugar central en nuestra propuesta. Trabajamos con productos de proximidad, aprovechando sus posibilidades y combinándolos con elaboraciones propias: fondos, fermentaciones, cocciones y conservas. También trabajamos con carnes y pescados, tanto en algunos platos como en fondos y otras elaboraciones que aportan profundidad y matices a nuestra cocina. A este trabajo se suma nuestra línea de bebidas artesanas sin alcohol, elaboradas a partir de vegetales, fermentados y productos de nuestro entorno.
Detrás de Cibus estamos Santi y Magda. Compartimos este proyecto y la inquietud por seguir explorando las posibilidades de nuestra cocina y de todo lo que nos rodea. Una forma de trabajar que parte de lo que conocemos, incorpora nuevas ideas y cambia con cada temporada.
Renacimiento
Degustación de platos
Inspirado en recetas históricas, creamos una experiencia a través de sabores, olores, texturas y sonido, con los que despertar el legado de nuestra tradición gastronómica y cultural con los cinco sentidos a lo largo de un menú formado por 14 pases.
Cocinado lento, con recursos de cercanía y nuestro magnifico AOVE como prioridad, siendo el 100% de las propuestas culinarias de elaboración propia con producto fresco y un compromiso real de aprovechamiento de estos.
La tradición llevada a la alta cocina del s. 21..
También puedes disfrutarlo con las bebidas que hemos seleccionado para ofrecerte un maridaje ideado para complementar en sabor de cada plato.
Si no tomas alcohol, ¡perfecto!. Dispones de bebidas naturales creadas a base de hierbas, frutas, hortalizas…resultado de nuestra investigación y compromiso con la sostenibilidad y el aprovechamiento real de los productos naturales, del cuál ha surgido un proyecto creativo con el que ofrecerte bebidas naturales de elaboración propia de un alto valor nutricional a parte de sabrosas con las que acompañar la comida.
Menú degustación: 85€
Maridaje «Alquimia»: 65€ (13 bebidas)
Maridaje «Natura» 55€ (13 bebidas)
100% comprometidos con la tradición, la sostenibilidad y el valor nutricional en nuestros platos.
Legado
Degustación de platos
Parte de nuestro menú principal «Renacimiento». Seleccionamos platos con los que a lo largo de un menú formado por 9 pases, conozcas de una manera más liviana nuestra cocina de tradición y vanguardia. También puedes disfrutarlo con la opción de maridaje de bebidas con y sin alcohol.
Menú degustación: 70 €
Maridaje «Alquimia» (9 bebidas): 55 €
Maridaje «Natura» 45€ (9 bebidas)
100% comprometidos con la tradición, la sostenibilidad y el valor nutricional en nuestros platos.
Cocina de nuestra tierra, mirada propia.
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