El Sitio

nuestro rincón culinario

En la bonita e histórica ciudad jiennense de Úbeda, en la emblemática plaza Primero de mayo, decidimos crear “Cibus Renacimiento Culinario”, un pequeño rincón gastronómico en el que inventamos la forma de sorprenderte.

Llamarlo “rincón” no es por algo poético,

ni por intentar hacerlo más cercano y familiar, que también lo es, literalmente es un pequeño espacio medido y estudiado para tener lo necesario en poquísimos metros, para componer y desarrollar una cocina vanguardista cargada de alma, tradición y buenos productos de nuestra tierra.

Apostamos todo a un espacio “pequeño” en tamaño, pero muy grande en corazón, en el que ofrecer una experiencia gastronómica selecta, innovadora y placentera con la que sorprenderte,

hacerte sentir especial, mimado, para eso hemos ideado un ambiente íntimo y acogedor,

damos importancia al detalle, con una capacidad reducida de mesas, que nos ofrece la posibilidad de darte de la manera más cercana este trato, que desde el primer día, teníamos y tenemos claro, y a la vez ser fieles a nuestros valores personales, con nuestro legado, entorno, leyendas, familias, amigos, contigo, el tiempo, la vida… eso es Cibus Renacimiento Culinario.

Qué hacemos

Y quienes lo hacemos

Desde que Cibus Renacimiento Culinario solo era una idea en nuestra imaginación, teníamos claro cómo nos gustaría construirlo.

Nacido con la ilusión y esperanza de trabajar en lo que nos apasiona

mientras vemos crecer a nuestro hijo, sin renunciar a ofrecer lo mejor de nosotros para ti y para nuestra familia.

Nuestra prioridad es la calidad;

Productos que crea nuestra tierra

compuestos y enmarcados por un servicio personalizado, dedicado y atento con el comensal.

El resultado final de cada plato, la elaboración de cada receta, son genuinos,

se basan en ello, no nos permitimos menguar sabor, aroma o textura en paladar, utilizando ingredientes o materias primas que no pertenezcan a una gama superior y tratados con el máximo respeto.

Las elaboraciones son propias, engendradas para cada bocado que pruebes, creadas por José Santiago, cocinero en Cibus Renacimiento Culinario, junto a Magda Lázaro, gestionan la cocina y los entresijos de Cibus Renacimiento Culinario. 

Arriesgamos por poner una nota exclusiva en todo, imaginativa, buscando generar curiosidad por elementos orgánicos ecológicos y de calidad.

Procesos de elaboración y cocinado, el AOVE, el vino, la cerveza, el café, hasta la sal…

existen diferencias, y nosotros apostamos por ellas para que las conozcas y aprecies.
Todo ha sido seleccionado minuciosamente. Todo tiene un porque y una pequeña historia que te contamos cuando te sientas en nuestra mesa.

En resumen, ofrecerte y generar una experiencia en su conjunto,

que tras el paso por Cibus Renacimiento Culinario, no te deje indiferente. Para nosotros esto es importantísimo, sin ti, por muy tópico que resulte, no tiene sentido nada.

berberecho champiñon

Renacimiento

degustación de platos

Inspirado en recetas históricas, creamos una experiencia a través de sabores, olores, texturas y sonido, con los que despertar el legado de nuestra tradición gastronómica y cultural con los cinco sentidos a lo largo de un menú formado por 13 pases.

Cocinado lento, con recursos de cercanía y nuestro magnifico AOVE como prioridad, siendo el 100% de las propuestas culinarias de elaboración propia con producto fresco y un compromiso real de aprovechamiento de estos.

La tradición llevada a la alta cocina del s. 21..

Menú degustación: 72 €
Maridaje «Alquimia»: 60 €

100% elaborado en nuestra cocina

0% procesados

100% apto para celiacos

100% sin lactosa

95% aprovechamiento orgánico

 Legado

degustación de platos

 Parte de nuestro menú principal «Renacimiento». Seleccionamos platos con los que a lo largo de un menú formado por 10 pases, conozcas de una manera más liviana nuestra cocina de tradición y vanguardia.

Menú degustación: 55 €
Maridaje «Alquimia»: 52 €

100% elaborado en nuestra cocina

0% procesados

100% apto para celiacos

100% sin lactosa

100% Kosher

95% aprovechamiento orgánico

ravioli de praline de ajo y caldo de cebolla ahumada

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