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Plaza 1º de mayo. 23400 Úbeda (Jaén)
El Espacio
En pleno centro histórico de Úbeda, en la plaza Primero de Mayo, está Cibus. La cocina ocupa la planta superior y, abajo, una antigua bodega abovedada de piedra del siglo XVI es nuestra sala.
Con cinco mesas, podemos dedicar a cada servicio el tiempo y la atención que nos gusta ofrecer.
Qué hacemos
Y quiénes lo hacemos
En Cibus partimos de nuestra tierra, de sus productos, sus temporadas y su cocina. De las recetas y los sabores que forman parte de nuestra memoria gastronómica, que tomamos como punto de partida para desarrollar una manera propia de cocinar, sin necesidad de reproducirlos tal y como los conocemos.
El mundo vegetal ocupa un lugar central en nuestra propuesta. Trabajamos con productos de proximidad, aprovechando sus posibilidades y combinándolos con elaboraciones propias: fondos, fermentaciones, cocciones y conservas. También trabajamos con carnes y pescados, tanto en algunos platos como en fondos y otras elaboraciones que aportan profundidad y matices a nuestra cocina. A este trabajo se suma nuestra línea de bebidas artesanas sin alcohol, elaboradas a partir de vegetales, fermentados y productos de nuestro entorno.
Detrás de Cibus estamos Santi y Magda. Compartimos este proyecto y la inquietud por seguir explorando las posibilidades de nuestra cocina y de todo lo que nos rodea. Una forma de trabajar que parte de lo que conocemos, incorpora nuevas ideas y cambia con cada temporada.
Renacimiento
Nuestra manera de volver a la cocina de nuestra tierra y seguir haciéndola evolucionar.
Menú degustación – 14 pases (3 horas aprox.).
Comenzamos en la barra de nuestra cocina, con los aperitivos y una breve leyenda de Úbeda vinculada a lo que se sirve y se cuenta. Después, bajamos a la bóveda, donde continúa el menú.
Partimos de los productos de cada temporada y de las recetas y sabores de nuestra tierra. Los tomamos como punto de partida para desarrollar una cocina propia, sin reproducirlos necesariamente tal y como los conocemos.
El mundo vegetal ocupa un lugar central en el menú. Verduras, legumbres, setas, hierbas y frutos de temporada forman parte de un recorrido en el que también tienen presencia pescados y carnes, tanto en los platos como en fondos y otras elaboraciones. Cocciones, fermentaciones y preparaciones propias nos permiten aprovechar las posibilidades de cada producto.
Esta búsqueda también está presente en nuestras bebidas artesanas sin alcohol. Investigamos y trabajamos con vegetales, frutas y fermentaciones para elaborar bebidas propias que acompañan el menú.
Menú Renacimiento – 85 €
Maridajes
Alquimia – 65 €
Una selección de vermuts, cervezas artesanas, vinos, sidras y bebidas artesanas de elaboración propia.
Natura – 55 €
Un maridaje íntegramente sin alcohol, con bebidas artesanas elaboradas por nosotros a partir de vegetales, frutas y fermentaciones.
Legado
Menú degustación – 9 pases ( 2 horas aprox.)
Legado reúne una selección de platos de nuestro menú Renacimiento. Comparte su cocina, sus productos de temporada y nuestra manera de trabajar las recetas y los sabores de nuestra tierra, pero en un recorrido más corto que se desarrolla directamente en la sala.
Una propuesta que permite conocer nuestra cocina a través de algunos de los platos que forman parte de Renacimiento, con el mismo cuidado en el producto y en cada elaboración.
Menú Legado · 70 €
Maridajes
Alquimia – 55 € (9 bebidas)
Una selección de vermuts, cervezas artesanas, vinos, sidras y bebidas artesanas de elaboración propia.
Natura – 45 € (9 bebidas)
Un maridaje íntegramente sin alcohol, con bebidas artesanas elaboradas por nosotros a partir de vegetales, frutas y fermentaciones.
Cocina de nuestra tierra, mirada propia.
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