El Sitio

nuestro rincón culinario

En la bonita e histórica ciudad jiennense de Úbeda, en la emblemática plaza Primero de mayo, decidimos crear “Cibus Renacimiento Culinario”, un pequeño rincón gastronómico en el que inventamos la forma de sorprenderte.

Llamarlo “rincón” no es por algo poético,

ni por intentar hacerlo más cercano y familiar, que también lo es, literalmente es un pequeño espacio medido y estudiado para tener lo necesario en poquísimos metros, para componer y desarrollar una cocina vanguardista cargada de alma, tradición y buenos productos de nuestra tierra.

Apostamos todo a un espacio “pequeño” en tamaño, pero muy grande en corazón, en el que ofrecer una experiencia gastronómica selecta, innovadora y placentera con la que sorprenderte,

hacerte sentir especial, mimado, para eso hemos ideado un ambiente íntimo y acogedor,

damos importancia al detalle, con una capacidad reducida de mesas, que nos ofrece la posibilidad de darte de la manera más cercana este trato, que desde el primer día, teníamos y tenemos claro, y a la vez ser fieles a nuestros valores personales, con nuestras familias, amigos, contigo, el tiempo, la vida… eso es Cibus Renacimiento Culinario.

Qué hacemos

Y quienes lo hacemos

Desde que Cibus Renacimiento Culinario solo era una idea en nuestra imaginación, teníamos claro cómo nos gustaría construirlo.

Nacido con la ilusión y esperanza de trabajar en lo que nos apasiona

mientras vemos crecer a nuestro hijo, sin renunciar a ofrecer lo mejor de nosotros para ti y para nuestra familia.

Nuestra prioridad es la calidad;

Productos que crea nuestra tierra

compuestos y enmarcados por un servicio personalizado, dedicado y atento con el comensal.

El resultado final de cada plato, la elaboración de cada receta, son genuinos,

se basan en ello, no nos permitimos menguar sabor, aroma o textura en paladar, utilizando ingredientes o materias primas que no pertenezcan a una gama superior y tratados con el máximo respeto.

Las elaboraciones son propias, engendradas para cada bocado que pruebes, creadas por José Santiago el cocinero en Cibus Renacimiento Culinario.

Arriesgamos por poner una nota exclusiva en todo, imaginativa, buscando generar curiosidad por elementos orgánicos ecológicos y de calidad.

Procesos de elaboración y cocinado, el AOVE, el vino, la cerveza, el café, hasta la sal…

existen diferencias, y nosotros apostamos por ellas para que las conozcas y aprecies.
Todo ha sido seleccionado minuciosamente. Todo tiene un porque y una pequeña historia que te contamos cuando te sientas en nuestra mesa.

En resumen, ofrecerte y generar una experiencia en su conjunto,

que tras el paso por Cibus Renacimiento Culinario, no te deje indiferente. Para nosotros esto es importantísimo, sin ti, por muy tópico que resulte, no tiene sentido nada.

berberecho champiñon

Renacimiento

degustación de platos

Esta temporada rendimos un sincero homenaje al Renacimiento, agradeciendo ese despertar a nivel artístico, político, cultural y gastronómico que nos aportó esta etapa de la historia tan presente en Úbeda y en diferentes localizaciones de nuestra provincia. Este periodo nos dejó técnica, placer por los ingredientes y un refinamiento que elevó la cocina a un nivel estético y gastronómico muy avanzado.

Por otro lado, hemos bautizado nuestra propuesta principal así por el “RENACER” al que asistimos en esta temporada, la evolución de nuestro espacio y ambiente y la presentación de la nueva propuesta gastronómica, una vez más basada en productos, sabores y sensaciones de nuestra tierra.

Menú degustación: 72 €
Maridaje «Alquimia»: 36 €

Ronquío

degustación de platos

De manera popular a nuestra provincia se la conoce como “La tierra del ronquio”. Hemos querido hacer un cariñoso guiño a esta expresión bautizando así a este menú degustación.

Menú degustación: 55 €
Maridaje «Alquimia»: 28 €

ravioli de praline de ajo y caldo de cebolla ahumada

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